Storico locale di Grottaglie, che da quasi tre anni è sotto la guida di Manolo Ghionna e sua moglie Maria. Innamorati del territorio e della sua cultura enogastronomica, cercano di farla diventare Ambasciata del territorio attraverso proposte giornaliere, con l'utilizzo esclusivo di prodotti di stagione preferibilmente biologici, provenienti esclusivamente da piccoli produttori pugliesi. Proponendo piatti della tradizione con alcune innovazioni e curando allo stesso modo la selezione di vini birre e liquori. Il tutto per una pausa tutta Made in Puglia.